砂肝とししとうのソテー

砂肝やししとうの塩味が後を引きます。
暑い夏に是非どうぞ！

調理手順

1. 砂肝は下処理します。(下記御参照下さい。)
   下処理してあるものは、そのままお使い下さい。
2. ししとうは洗って水けをふき、包丁の先でつついて穴をあけておきます。
   ししとうに小さな穴(切れ目)をあけてあげると、焼いている時に膨れてもパンクしません。
3. 砂肝に塩をします。
   高い所から塩を振ると、まんべんなく全体に塩を振りかけやすいです。
4. フライパンに油を入れて強火にかけます。
   熱くなったら砂肝を入れ炒めます。
   砂肝の表面の色が変わったら、ししとうを入れ軽く塩・コショウをして炒めます。
   砂肝に火が通ったら出来上がりです。
   砂肝が大き目で火の通りが心配という時は、ししとうを入れる前にフタをして砂肝に火を通して下さい。

砂肝の下処理

1. 砂肝を半分に切ります。
2. 両側についている銀皮(白い部分)をそぎ切りで落とします。
   銀皮は、唐揚げにしても佃煮にしても美味しく頂けます。
   銀皮を切り落とす時、すべりやすいので、手を切らないよう、お気を付け下さい。
3. そのままお使い頂いても、半分に切って頂いても、4等分程にスライスして頂いても・・・。
   どの切り方も美味しいです。大きいと火が入るのに時間がかかります。

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  砂肝の下処理　半分に切り、銀皮(白い部分)をそぎ切ります。
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  スライスしていない砂肝で

銀皮の唐揚げ

下処理で取った銀皮を醤油とすり下ろしたニンニクやショウガ、あるいは焼肉のタレに10分以上漬けます。
汁気を切り、片栗粉や米粉をまぶし、油で揚げます。
火傷にはくれぐれも御注意下さい。