コンビーフ

とうもろこしの粒のような塩で、肉を漬けたので、コーンビーフと呼ばれています。
もともとは、アイルランド料理ですが、塩漬けにした肉を携え、西に向かったアメリカ開拓時代の代表的な1品です。
残った野菜や肉は、つぶしてバター・フライパンで焼くと、ハッシュド・ビーフになります。
あるいは具材だけを鍋に移し、水を加え、カレーやシチューに再利用できます。

前日の仕込み

当日の煮込み

1. 前の日に塩漬けした肉を流水でよく洗い、余分な塩を落とします。
2. 深鍋に肉の重さの7倍の水と、洗った肉を入れ強火にかけます。
   沸騰したら火を一番弱くし、フタをずらしてして3時間煮込みます。
   決して、強火でゴトゴト煮込まないで下さい。時々、プクップクッとする位の弱火で煮ます。
3. 野菜を切ります。
   　・キャベツ・玉ねぎは芯をつけたまま4等分にします。
   　・にんじんは、縦4等分にします。
   　・ジャガイモは、皮をむきます。
   　・かぶは2～4等分に、かぶの葉は15cm位に切ります。
4. 肉を3時間煮込んだら、にんじん・ジャガイモ・玉ねぎ・キャベツを入れ強火にします。
   沸騰したら弱火にして、フタをずらして30～45分程煮ます。
5. かぶを入れ強火にし、沸騰したら弱火にして15分程煮ます。
6. かぶの葉を入れ強火にし、沸騰したら弱火で5分程煮ます。
   かぶをお使いにならない場合は、④で１時間ほど煮込み、できあがりです。
7. 大皿に盛り付けます。
   大皿で食べやすい大きさに切ります。
   小皿に取り、オリーブオイルとワインビネガーをかけてどうぞ。
   お好みで粒マスタードやコショウを使っても美味しいです。