鮭の粕汁

寒い季節、甘塩鮭を使って、身体の温まる粕汁は如何でしょうか。
甘塩鮭の代わりにブリや魚のアラでも美味しくできます。

調理手順

1. 酒粕以外の全ての材料を、一口大に切ります。
   酒粕は、なるべく細かく刻みます。
   ・大根は7mm位の輪切りにし、更に6等分位のいちょう切りにします。
   ・にんじんは7mm位の輪切りにし、更に2～4等分のいちょう切りにします。
   ・ゴボウはタワシでよく洗い、斜めに7mm位の厚さに切ります。

   大根・にんじん・ゴボウの皮が気になる方は、むいてお使い下さい。

   ・里芋は皮をむき、7mm位の輪切りにします。大きければ、2～4等分のいちょう切りにします。
   ・生椎茸は石づきを取り、4等分にします。
   ・長ねぎは斜めに7mm位の厚さに切ります。
   ・コンニャクは7mm位の厚さに切ります。

   アク抜きコンニャクでない場合は、1度下茹でしてからお使い下さい。

   ・鮭は6～8等分位に、切ります。
2. 鍋に長ねぎ以外の野菜とコンニャク・水3カップを入れ、強火にかけます。
3. 沸騰したらアクを取り酒粕を入れ、フタをし弱火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。
   里芋のぬめりで、吹きこぼれやすいので、お気を付け下さい。
   吹きこぼれそうな場合は、アクを取り、フタをずらし、火加減を弱めにします。
4. 野菜が柔らかくなり酒粕が溶けたら、鮭・長ねぎを入れ強火にします。
   鮭に火が通ったら火を止め、味噌を入れ溶かします。
   味噌は、いつもの味噌を、お好み量お使い下さい。
   火加減・煮た時間・お好みにより、もう少しサラサラした汁の方がという場合は、少し水を足して下さい。