牛肉の柳川風

牛肉を鶏肉や豚ばら肉に代えても美味しくできます。
ご飯にのせてどんぶりにしても！！

調理手順

1. ゴボウを洗って、ササガキにします。
   スライサーで薄切りや千切りにして頂いても大丈夫です。
   ササガキにしたものを水につけてアクを出すと、出来上がりが黒くなりません。
   ただ、黒くなるのは、ポリフェノールです。
   出来上がりが黒くなっても見た目を気にしない場合は、アク抜きせずにお使い下さい。
2. 鍋か深めのフライパンにゴボウと麺つゆを入れ、強火にかけます。
   
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     ゴボウだけではこのような感じで煮始めます。
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     長ねぎやきのこを加える場合は、このような感じで準備します。
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     ゴボウを一番下に入れ、きのこ、最後に長ねぎをのせ、煮ます。
3. 沸騰したらアクを取ります。
   牛肉を入れ、菜箸でよく肉をばらして火を通します。
   アクを取り、火を弱め、溶き卵を全体にまわしかけます。
   フタをして30秒～1分程煮ます。
   豚肉や鶏肉をお使いの場合は、肉に完全に火を通してから卵を加えて下さい。
   

〈ゴボウのササガキの簡単な方法〉

1. 細いゴボウは、そのままお使い頂けます。（写真左）
   太いゴボウは、ゴボウを縦に浅く細かい切れ目を入れます。（写真右）
   あまり長い切れ目は入れずに、入れたところまで削ったら、新たに切れ目を入れます。
2. 鉛筆を削るようにゴボウを削ります。