鶏の水炊き
手羽のスープが美味しいお鍋です。
大きな具は取り出し、出汁（ダシ）にご飯を入れ、塩や醤油で薄めに味を調えます。ご飯がお好みの柔らかさになったら卵でとじます。小口切りのねぎを散らして頂いても美味しいです。召し上がる時に、途中でポン酢やコショウで味に変化をつけても美味しいです。
材料
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手羽先6個
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手羽元6個
- 野菜類
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木綿豆腐お好みで
- ポン酢
- 塩・コショウ
- 手羽先・手羽元はどちらかだけでも大丈夫です。
量も目安です。
例えば、手羽元8個だけでも大丈夫です。 - だしを取った手羽とは別に、鶏もも肉もお使い頂けます。
- 野菜類は白菜・春菊・長ねぎ・せり・水菜・根三つ葉・きのこ類・人参・大根・ごぼう・蓮根等をお好みで。
薬味
- 一味(七味)唐辛子、もみじおろし、柚子コショウ、わさび等
- もみじおろしは、大根の真ん中に菜箸で穴を開け、赤唐辛子を1本詰め込み、大根おろし器でおろすとできます。
市販のもみじおろしをお使い頂いても・・・。
調理手順
- 鍋に水2リットルと手羽先・手羽元を入れ強火にかけます。
沸騰してきたら、アクがワーッと吹き上がってくるので、取ります。
強火でしばらくアクを取りながら、煮ます。しばらくたつと、アクの量が減るので、網で取り、アクのついた網を水を入れたボウルに入れると、アク取りが楽です。
- アクがそれほどでなくなったら弱火にし、1時間以上煮ます。
- 材料を切り、お皿に盛ります。
鶏もも肉をお使いの場合は、ここで用意し、一口大に切ります。
土鍋に②の出汁と手羽を入れ、後は食卓で煮ます。
ポン酢や塩・コショウでどうぞ。
召し上がる時、お好みの薬味をお使い頂いても美味しいです。スープや手羽が余った場合は、タッパーなどに入れ、冷蔵庫で保存して下さい。
翌日に味噌汁やカレー・シチュー・ラーメン等にお使い下さい。
冷酒でも美味しいですが、温かいお鍋にはお燗がおすすめです。
神奈川県 丹沢山 秀峰
720ml
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