小梅のカリカリ漬け

小梅で簡単にでき、1年楽しめます！
梅干と違い、重石をしたり干す必要がありません。

調理手順

1. 小梅は水洗いしてから、たっぷりの水に2時間ほど漬け、アクを抜きます。
2. ザルにあけ、黒いヘタを楊枝等で取りながら、キッチンペーパーで水気もふいていきます。
3. 消毒した容器に水気をふいてヘタを取った小梅を入れ、ホワイトリカーを振りかけます。
   このホワイトリカーの代わりに甘強酒造の昔仕込本味醂をお使い頂いても美味しくできます。
4. 更に③に塩を振り、よく混ぜます。
5. 新聞紙などをフタにし、ひもでフタを縛り、冷暗所で保存します。
   日の当らない涼しい所に置きます。
6. 翌日から、1日に1回位は上下を返すように混ぜ、2週間程おきます。
   塩が溶けると梅から汁が出てきます。
   数日たった時、梅がかぶる位の量があれば十分です。
   量が足りない場合は、一度沸騰させて冷ました海水位の濃度の塩水を足して下さい。
7. 梅を瓶に入れ冷蔵庫で保存します。1年食べられます。
   梅から出た汁（白梅酢といいます。）も瓶に入れ冷蔵庫で保存します。
   
   白梅酢は、他の漬けものに使ったり、油を加えてドレッシングにしたり、料理に使ったりできます。