えび/ホタテのグリル バジルソース・ナッツ添え

有頭えびは、背中を丸めて楊枝を入れ、背わたをすくって取り出します。
まな板にえびの頭が左・足が下になるように置きます。（左利きの方は逆に右に。）
えびの頭と背中の付け根辺りから、包丁の刃先を入れ、しっぽに向かって切れ目を入れ開きます。
（完全に切り離しません。）
次に、えびの向きをかえ（頭が右になるようにし）、頭の付け根を持って頭の方を開きます。

ホタテの場合は、厚みの真ん中あたりに包丁を入れ開きます。

※包丁でえびを開くとき、くれぐれも手や体を切らないよう、お気を付け下さい。