鯛のかぶと煮

	鯛の頭は、左右に半分に切ります。鯛のアラのパックをお求めの場合は、半分に切って売られておりますので、そのままお使い下さい。
	たっぷりのお湯を沸かし、【1】の鯛を入れすぐ取り出し、ウロコや血合いを取り、きれいにします。 ※面倒な場合は、省いて頂いてもOKですが、ウロコや血合いを取って水でよく洗い流して下さい。
	底面積の広い鍋に、水1カップ、日本酒・みりん・しょうゆ・さとうを入れ火にかけ、沸騰したら、鯛を入れます。再び沸騰したら落としブタをし、中火で10分～15分煮れば完成です。（鯛が煮汁よりだいぶ外に出てしまう場合は、途中でひっくり返して下さい。） ※落としブタには、鍋より一回り大きく切ったアルミホイルが便利です。真ん中に穴をあけ、落としブタにします。


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