柑橘類のムース　黒蜜添え

ふわふわと美味しくて、春らしいですよ！！

調理手順

1. ボウルに冷水を入れ、板ゼラチンをつけて戻しておきます。
   卵は卵白と卵黄に分けます。
2. ポンジュース・卵黄・マーマレードをボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜます。
   それをザルなどでこし、鍋に入れます。
   ザルに残ったオレンジの皮をみじん切りにし、鍋に入れます。
   中火にかけ、鍋底からゆっくりと静かに、木ベラを動かし続けます。
   周りが沸騰し始めたら火を止め、①のゼラチンの水分を切って入れます。
   ゆっくりとかき混ぜ、ゼラチンが溶けたら粗熱を取ります。
   濡れ布巾の上に置き、時々静かにかき混ぜ冷まします。
   ④の作業が終わった時に、室温位になっているといいです。
   温度が高すぎると、せっかく泡立てた生クリームが液体になります。
   低すぎると、ゼラチンが固まり始めてしまい、⑤で上手に混ざらなくなります。
3. 卵白と砂糖をボウルに入れ、ぴんと角が立つまで泡立てます。
4. 生クリームを別のボウルに入れ、八分立てにします。
5. ②の粗熱が取れたら④の生クリームを入れ、泡だて器で混ぜます。
   ③のメレンゲを半分入れ、泡だて器でよく混ぜます。
   残りのメレンゲも入れ泡をつぶさない様に、ダマがない様にやさしく混ぜます。
6. 器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
7. 食べる直前に黒蜜とコアントローをよく混ぜ、⑥の上にかけます。
   黒蜜だけですと味が強すぎます。
   コアントローで割ると、後味もさっぱりします。
   お子様の場合は、黒蜜だけで、量を少なめにして下さい。