フキのおかか煮と山菜寿司、フキの葉の金平

山菜の美味しい季節です。ぜひ、お試し下さい！

フキのおかか煮

調理手順

1. 鍋にお湯を沸かします。
   フキの茎を鍋に入る大きさに切り、お湯が沸いたら3分ほど茹でます。
   フキを取り出し水にさらし、フキの皮をむいて、4㎝位に切ります。
2. 鍋に水1カップと砂糖・醤油・フキを入れ、強火にかけます。
   煮立ったら火を止め削り節を加えて、そのまま冷まします。

山菜寿司

寿司の上に、お好みで、固ゆで卵の黄身をザルでこして振りかけてもきれいです。

調理手順

1. 米をいつもより水を少な目に炊きます。
2. たらの芽・ふきのとうは洗って、縦1/4～1/6に切ります。
   サッと茹で水にとり、固く水気を絞り、醤油数滴をかけ和えます。
3. フキのおかか煮と沢庵は、みじん切りにします。
4. ご飯が炊き上がったら、寿司酢・フキ・沢庵・小女子を加え切るように混ぜます。
   丼などに盛り、たらの芽・ふきのとうを散らします。

フキの葉の金平

調理手順

1. フキの茎を茹でた後のお湯でフキの葉をサッと茹でます。
   フキの葉の色が変わったらザルにあけ、水にさらします。
2. フキの葉を細く切り、水気をかたく絞ります。
3. フライパンに油を入れ熱くなったら、フキの葉を炒め、砂糖・醤油で味付けします。
   油と一緒に唐辛子を入れると、ピリッと辛みのきいた金平になります。