若竹煮

残った煮汁はわかめを足して卵でとじると、美味しいわかめの卵とじになります。

調理手順

1. わかめを準備します。
   乾燥わかめは水で戻して、塩蔵わかめは塩抜きをして食べやすい大きさに切ります。
2. 茹で竹の子を4～5㎝位の長さに切り、穂先は縦4～8等分に、軸の部分は穂先と同じような大きさに切ります。
   穂先以外を1㎝幅の輪切りにし、2～4等分にしてもかまいません。
   お好みの方でどうぞ。
   市販の茹で竹の子の場合、茹で汁にｐH調整剤が入っていると酸味が気になる場合がございます。
   その場合は一度下茹でし、水洗いをしてからご使用下さい。
3. 鍋に水2カップと薄口醤油・白だし・みりん・竹の子を入れ強火にかけます。
   沸騰したら火をやや弱め、5分ほど煮ます。
4. だしパックに削り節を詰めます。
5. わかめを鍋に加え再び沸騰したら火を止め、④のだしパックをのせます。
   そのまま、冷めるまでおいておきます。
6. 盛り付ける時、温かい方がいい方は、だしパックを取り出して温めて下さい。
   お好みで、盛りつけた竹の子の上に木の芽を添えても！
   

☆☆☆生の竹の子を茹でるには…。☆☆☆

• 皮付きのまま、穂先の斜めに少し切り落とし、皮の所だけに縦に切れ目を入れます。
• 鍋に米のとぎ汁・トウガラシ1本・竹の子を入れ、火にかけます。
  竹の子の底の真ん中からスッと竹串が刺さったら、茹で上がりです。
  火を止め落とし蓋をしてそのまま冷まします。
  竹の子の大きさにより茹で時間は異なります。30分～1時間が目安ですが、竹の子の底から竹串を刺して御確認下さい。