ゼンマイと油揚げの煮物

春の山菜をおふくろの味で！

調理手順

1. ゼンマイを洗い4cm位に切ります。
2. 鍋にゼンマイと水を入れ火にかけます。
   沸騰したらザルにあけ、流水で流し水を切ります。
3. 油揚げを横半分に切り、更に5mm幅に切ります。
4. 鍋にゼンマイ・油揚げ・水2カップを入れ強火にかけます。
5. 沸騰したら砂糖を加え、弱火にし5分ほど煮ます。
6. 醤油を加え、弱火のまま落しブタをして、20分程ます。
   落しブタを取り、更に5分ほど煮て煮汁を少し煮詰めます。
   火を止め、そのまま冷まし味を含めます。
   
   鍋より一回り大きく切ったアルミホイルの真中に穴をあけ、落としブタに使うと便利です。